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私たちが口にする食べ物は、生産者が耕す「畑」から始まり、やがて成長し、収穫・捕獲、加工され、流通を経て、「飲食店」や家庭の「食卓」にのぼります。私たちは、これらの各過程において様々なゴミを発生させています。毎年、生産される食料全体の 3分の1に相当する13億トンの食料が、消費者や小売業者のゴミ箱で腐ったり、劣悪な輸送・収穫実践によって傷んだりしています。フードロスには、事業活動を伴って発生する「事業系フードロス」と、各家庭から発生する食べ残しなどの「家庭系フードロス」があり、これを解決するためには生産者から最終消費者まで、あらゆる人を巻き込みながら、サプライチェーンの仕組みそのものを改善する必要があります。

私たちは「うぁ～、これからヤバいよね」と、何となく感じてはいるものの、具体的に何をすればよいのでしょうか？ソーシャルデザイン実習ではフードロスについて取材し、生産者、飲食店や小売業者、消費者がそれぞれこの問題について取り組み始めていることを知りました。ただ、その取り組みを点から線へとつなぐ機会はまだ十分ではありません。

このサイエンス・カフェでは、地域のフードシステム全体を研究されている農業経済学者である小林国之さん（北海道大学　大学院農学研究院　准教授）と、北海道の食材にこだわり食の安心・安全を確保しつつ、フードロス問題に飲食店の立場から取り組む椿サロンのオーナー、長谷川演さん（株式会社アトリエテンマ 代表取締役）をお招きして、一緒に「食とゴミ」の未来を考えていきます。生産者、飲食店、そして消費者がこれから変えていかなければならない意識や仕組みについて、それぞれの立場から語り合います。

近年話題となっているSDGs、日本語にすると持続可能な開発目標には１７の目標があり、その中には食とゴミに関連する目標がいくつもあります。消費者である私たちはフードロスにつながる製品を選んだり、SDGsに取り組むレストランで食事することによって、「あれっ！私、すでに、たまたまSDGｓやってんじゃん」とか、「もうちょっと、こんなことやってみようかな」と、一歩踏み出すことができるかもしれません。

食べることって楽しいですよね。その楽しさの延長に、フードロスの問題が解決すると、もっと素敵ではないでしょうか。オンライン上ではありますがサスティナブルな素材でしつらえた素敵なカフェ空間で皆さんをお待ちしています。

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